Sofralardaki Ekşi Lezzetin Ortağı, Maraş Sumağı

Doğu Akdeniz’in doğal florasında yabani olarak kendiliğinden yetişen sumak, çalı formundaki yapısı ile dört metreye kadar boy veriyor. Kırmızı top salkım meyveleri baharat haline getirildiğinde yemeklere lezzet, antioksidan ve antibakteriyel özellikleriyle de bünyelere şifa, bol tanenli yapısı ile deri ve tekstil sektörüne renk veriyor.

Süryanice kırmızı anlamına gelen ‘sumaqa’ sözcüğünden türeyen ‘sumak’, Antep fıstığı ailesinden geliyor. Baharat olarak tüketimi tüm bölgelerde yaygınken, Doğu Akdeniz bölgesinde sumak ekşisi olarak da kullanılıyor.

Ağustos ayında hasat edilen sumak taneleri suda bekletilip kaynatılarak ekşiye dönüşüyor, antibakteriyel özellikleri nedeniyle doğal bir gıda koruyucusu oluyor. Ekşimsi meyve lezzeti ile limon niyetine kullanıldığında Kahramanmaraş mutfağının özgün lezzetine lezzet katıyor.